日本四國愛媛縣漁業盛行，尤其日本代表性的魚：真鯛更是當地重要漁獲，因此也發展出特色鯛魚料理，鐵支日前到愛媛縣出差時，除參訪當地著名的道後溫泉，也趁機品嚐了幾樣當地鄉土料理，其中包括這道宇和島風鯛魚飯（宇和島風鯛めし），樸實無華但單純美味。
丸水 道後店：http://www.gansui.jp/
地址：愛媛縣松山市道後湯之町13-10
營業時間：1100-1500/1700-2200(年中無休)
說到四國愛媛，就一定會聯想到日本三大古湯的道後溫泉，上百年的溫泉本館古色古香，據說是電影神影少女裡油屋的原型，坐電車從松山市區到溫泉區不過20分鐘，想到當地人隨時可以泡到優質的溫泉，不禁令人羨慕。
泡完湯當然要品嚐當地美食，道後溫泉本館與車站之間有著不大不小的溫泉商店街，除了可以採買愛媛橘子、溫泉化妝水等當地記念品外，也有許多家餐廳營業。這天鐵支本來計畫早早泡完湯，回市區尋找有賣宇和島風鯛魚飯的店用晚餐，沒想到在商店街就找到這家「丸水」，宇和島風鯛魚飯專賣店的道後溫泉分店，既然遇到就是有緣，於是決定在此用餐。
真鯛是愛媛的重要漁獲，各地區也發展出不同特色的鯛魚料理，較常見的有整尾鯛魚一起下去蒸得炊飯，還有鯛魚切片素麵等等。而在愛媛西南邊的宇和島，則發展出生鯛魚片蓋飯的吃法，據說古時候宇和島當地的海軍或漁夫在船上喝酒的時候，因用火不方便，將飯直接盛在酒碗裡，並將捕獲的鯛魚切片直接放在飯上一起食用，後來發展成當地鄉土料理。
宇和島鯛魚飯是當地鄉土料理，其實在當地居酒屋大概800~1000yen即可吃到，「丸水」是宇和島鯛魚飯的專賣店，以定食形式提供鯛魚飯，價位並不便宜，加上鐵支用餐時已是晚上9點，店裡只剩下一本釣的天然真鯛，所以只好小闊一下，直接點了2100yen的天然真鯛套餐。
由於用餐時已接近打烊時間，料理很快就端上來了，而等待過程中，最後一批用餐客人陸陸續續結帳離開，後來就剩鐵支一人包場了，因不好意思久待趕緊拍幾張照片：飯煮得晶瑩剔透，直接用一小飯桶送上，大約3碗量；另有小菜兩碟(新香、檸檬地瓜)，湯則是赤味噌。
宇和島風鯛魚飯要好吃，除了品質好的真鯛，接著就是拌飯用的雞蛋及醬汁要好，「丸水」不論是雞蛋或醬汁皆非常講究，各有3種種類可以選，鐵支第一次品嚐所以請店家推薦，選擇了蛋黃風味濃郁的美豐卵。
醬汁則使用三代目特調醬汁，由柴魚高湯及無添加醬油為基底製作的醬汁清香微甘，淋在飯上也不會太鹹。
美豐卵的蛋黃顏色鮮黃，看起來真可口。
主菜的天然真鯛片，顏色也很漂亮。
照著店家說明，將蛋黃打散後，夾幾片真鯛生魚片放進醬汁稍為醃一下，再把鯛魚片夾出盛在飯上。
接著依各人喜好多寡將醬汁淋在飯上，即可享受美味的宇和島風鯛魚飯了。
以柴魚高湯及醬油煮出來的醬汁，拌上蛋黃後變得濃稠香甜，吸收醬汁的白飯吃起來更是溫熱可口，光是這樣就已經是超美味的雞蛋拌飯了。
而一本釣的天然真鯛，肉質緊實彈牙，完全顛覆鐵支對鯛魚鬆軟肉質的印象，三碗量的小鍋白飯，搭配鯛魚片及醬汁，三兩下就吃得精光，雖然有點小貴，但鐵支結帳離開時，不論心情還是肚皮，都超滿足的，簡單用餐心得跟各位分享。
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