12月初訪問阿信的故鄉「山形」，工作忙完街上店家差不多都打烊了，好在還有居酒屋可以品嚐當地鄉土料理。
山形車站因為有新幹線通過，車站週邊還蠻繁華，車站對面就有許多居酒屋。
這次的目標是這家「山形長屋酒場」，跟樓上的北野水產大幅廣告相比，顯得很低調。
(山形長屋酒場：山形県山形市香澄町1-8-8)
入口也很低調，在一般的門板上做了一個小拉門，要彎腰才能進去，鐵支一開始還找半天，想說門怎麼鎖著也沒有把手?
店裡空間蠻舒服的，ㄩ字型的カウンター席是一人一套的餐具，服務人員在內側較高的榻榻米席跪坐服務，一個人小酌也很愜意的環境。
中間一個鋁鍋燉著山形名產玉蒟蒻，旁邊的日式傳統大鍋看起來也很氣氛，彷彿置身在山中小屋烤火取暖一樣。
本來想點山形冬天才有的鄉土料理寒鱈鍋，一種將魚肉、魚白、魚骨一起燉煮的鄉土料理，可惜造訪山形時離捕寒鱈的時期還差幾週，餐廳沒有提供只好作罷。點了山形產的梅酒、還有玉蒟蒻。
山形的玉蒟蒻非常有名，據說最早是茶屋當作麻糬團子的替代品提供，做成球狀的蒟蒻串起來用醬油燉煮入味，是山形不管哪家店都一定會提供的料理。3串390YEN蠻便宜的。
店員幫鐵支升起炭火，說烤過口感會不一樣。原本QQ的蒟蒻烤過後變得較緊實、口感脆脆的。帶有微微的醬油味，很溫和的味道。
居酒屋都會提供的お通し小菜，雖然不是免費的，不過也沒多少錢還OK。一般居酒屋都是簡單的冷點，山形長屋酒場一樣另支起一個小爐火，用小鐵鍋煮蔬菜及肉片，也很下酒。
雖然吃不到寒鱈鍋有點惋惜，但詢問店家還是有提供鱈魚的白子料理，當然不能錯過。點了鱈魚白子天婦羅(きくわた天ぷら)。
鱈魚白子是日本料理中的珍味，因白子的皺褶像菊花花瓣，因此在山形當地白子又被稱做「菊わた」，翻菜單時要留意一下。雖然日本白子一年四季都吃得到，但2月之後的白子會水水的，冬天是白子最飽滿、味道最濃郁的時期。
白子的料理方式有烤、拌醋生食，或是炸成天婦羅。鐵支點得是天婦羅一份990YEN。剝開麵衣，裡面的白子似乎快融化了，趁熱享用！
天婦羅麵衣炸得酥脆，柔軟的白子在嘴裡化開，瞬間鮮味擴散，口腔中充滿類似起司或牛奶的濃郁鮮香。粗鹽淡淡鹹味引出白子的甜，實在是太美味！
店家在餐前餐後都會提供熱手巾，不論是料理還是服務都非常棒，非常推薦的一家店。
結帳離開時店家還會送出門口，真的很敬業。這餐稅後約2700YEN，除了白子價格比較高之外，真得很平價地點也好找。
離開山形長屋酒場，在車站正面的大街上閒逛，又找到另一家居酒屋「花之舞」。
(はなの舞：山形県山形市香澄町1-3-10)
讓鐵支駐足的原因就是這個，山形另一道鄉土料理「咚咚燒」(どんどん焼き)。一般來說咚咚燒在山形的景點或小吃店都買得到，是很庶民的小吃，鐵支出差只有晚上才有空檔，本來已經放棄這道菜了，竟然居酒屋有當然要買來試試！
不過不想再喝酒了，好在店家可以外帶，點了一份帶回飯店享用。
一般咚咚燒價格大概在200~300YEN之間，居酒屋幾乎翻倍的價格有點小貴，但這個時間點吃得到已經很感謝了。將麵糊鋪薄薄一層，灑上肉片、紅薑、海苔等食材煎成麵餅，用筷子捲起來刷上醬汁吃，其實就是另類的大阪燒。
一般都是捲在筷子上吃，這樣看起來好像夜市的熱狗。
口感像濕潤的鬆餅或粉漿蛋餅，醬汁味很濃很有古早味，很庶民的風格，份量十足超有飽足感。
山形車站前也擺起華麗的燈飾，聖誕節快到囉！
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