日本傳統習俗會在春秋二季（春分＆秋分的前後三天）祭祖，稱作お彼岸(類似我們的清明節)，並以象徵除魔的紅豆與五穀豐收的麻糬做成的點心來供奉祖先神靈，這款和菓子在春季叫做牡丹餅（ぼたもち），秋天則是萩餅(おはぎ)。鐵支原先只是想嘗試新買的鹽漬櫻花的味道才打算做這款點心，做完才發現今天恰好是「春のお彼岸」第一天，實在是巧合，在這天吃牡丹餅正應景！
今天做的三色牡丹餅，分別是原味（紅豆沙包糯米）、黃豆粉（糯米包紅豆沙再裹黃豆糖粉）、櫻花（糯米拌入切碎鹽漬櫻花後包紅豆沙）。
主要的飯糰材料是兩杯米(圓糯米1又1/3杯+一般食用米2/3杯)，掏洗過後浸泡1小時，再加入15g糖和一小搓鹽，依照一般煮飯方式下去煮，飯煮好後用飯匙搗成半糊狀後放涼備用。
原味做法最簡單，市售豆沙餡分成25g，搓圓壓成扁平狀後，再包入20~25g的糯米糰。
櫻花跟黃豆粉口味則反過來，改成糯米糰(約30g)包紅豆餡(25g左右)。
櫻花口味使用市售鹽漬櫻花，櫻花先泡水30分鐘去掉多餘鹽分後，撈起擦乾水分，留下裝飾用的分量，其餘切碎揉入糯米團中(今天6顆大概放了15朵)。
鹽漬櫻花是用鹽跟梅醋下去醃漬，除了顏色好看，還有淡淡清香，鹽味可以稍微中和豆沙餡的甜膩。
黃豆粉口味則是另外準備一碗市售熟黃豆粉50g+10g糖拌勻，等牡丹餅包好放入碗內裹上粉即完成。
鐵支個人覺得黃豆粉口味最好吃，但裹粉會弄得桌面髒兮兮，收拾有點麻煩xdddd
因為之前做櫻餅還有剩下櫻花葉，所以也做了加了櫻花的豪華版。
2杯米大概可做20人份左右。
裝盒後，會讓人有點想要立刻出發去郊遊賞花呢！
本文2021.08.01 16:01初發表：(原標題)在家挑戰自製日本和菓子「おはぎ(お萩・萩餅)」
萩餅是鐵支蠻喜歡吃的和菓子，在不同季節名稱也不太一樣：春天叫「牡丹餅」、夏天是「夜船」、秋天是「お萩」、冬天則是「北窓」，其實指得是同一樣東西，是日本傳統祭祖時常出現的傳統糕點。
以前好像台北微風有專櫃在賣，每次考日檢都會買回家當伴手禮，後來撤櫃後就不知道上哪買了。做法跟材料很簡單，最基本的口味只需要紅豆泥跟糯米（＋白米），這次分別做了原味、黃豆粉、抹茶黃豆粉3種口味。材料做法如下：
（1）一杯糯米泡水30分鐘瀝乾備用；半杯米洗淨瀝乾跟糯米一起放入電子鍋煮（一般煮白米水量）。
（2）豆沙餡、熟黃豆粉備用。
（3）飯蒸熟後，用飯匙拌切讓米粒碎一些後放涼備用。
（4）原味：取50g豆沙略捏成團後壓成薄片狀，中間放上50g飯糰後包上，捏成橢圓狀即完成。
（5）黃豆粉：取50g飯糰略捏成團後壓成薄片狀，中間包入45g橢圓型豆沙團後捏成型，最後裹上拌糖的黃豆粉。
（6）抹茶黃豆粉：拌糖黃豆粉再加入抹茶粉，其餘做法同上。
一杯半的米可以做出10個左右，是個很有份量、味道單純的點心，最大特點就是保留糯米粒粒分明的口感。
鐵支最愛的是黃豆粉口味，外層多了黃豆粉沙沙粗糙的口感跟豆香味，讓味道更豐富了些，整體做法跟捏飯糰差不多，在家無聊可以嘗試看看。
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