台灣越來越多賣沖繩飯糰的店家了，之前鐵支一直想做來吃吃看，但當中一樣調味料「油味噌」原本以為很複雜怕做不出來，但參考幾個教學影片後發現還ok，於是決定試做看看。
油味噌(油みそ)琉球方言叫做「アンダンスー」，基本上是肥瘦相間的豬五花肉剁成的絞肉，跟味噌、糖、酒、味淋等調味料一起拌炒至收汁，吃起來甜甜鹹鹹配飯或包飯糰都很適用。
這次的油味噌比例是100g豬絞肉用少許麻油炒熟，加入20cc米酒、50g味噌、40cc味淋、15g白砂糖下去拌炒，比例可以看個人喜好調整。
其他食材簡單多了，熱白飯、煎成長方形的玉子燒(2顆蛋一小搓鹽下去煎)、煎恰恰得午餐肉(切1cm厚)、海苔片。
長方形海苔片上鋪上一層白飯(不要太厚會很難包)，抹上一點油味噌，再疊上午餐肉和煎蛋，對折即完成。
做法還蠻簡單且份量十足，加上油味噌後吃起來甜甜鹹鹹，果然需要這一味阿。
不過把油味噌換成明太子美乃滋感覺也蠻搭的。
(初發表2021/06/06)原題：在家挑戰自製沖繩料理「ゴーヤチャンプルー」(炒苦瓜/苦瓜炒豆腐/苦瓜炒什錦)
持續沖繩LOSS中。2年前鐵支原本打算要去參加每年8月在那霸國際通舉行的「一万人のエイサー踊り隊」祭典，後來因故沒去成；所以這2年只要接近夏天，就更加止不住想念沖繩。
為了解除這種戒斷症狀，必須要喝點沖繩人的靈魂之水Orion啤酒才行！然後搭配的下酒菜對鐵支而言，「ゴーヤチャンプルー」(苦瓜炒豆腐)也是必須的。
很快的買齊了食材：山苦瓜、木棉豆腐、雞蛋跟豬五花肉片；本來是想用SPAM午餐肉罐頭來做的，以前在那霸的民謠酒場「鳩間島」就有吃過用午餐肉做的，配色比較好看吃起來也比較鹹香，但這陣子疫情關係不想去大賣場找(而且好貴)，改用一般豬肉片就好。
這次苦瓜只用半條。先用湯匙挖去中間會苦的白瓤跟籽(盡量挖乾淨)，用少許鹽跟糖去搓一下；靜置5分鐘等苦瓜出水之後，用滾水川燙一下去除苦味備用。
豬肉切小段、豆腐用廚房紙巾吸去多餘水分備用。
(本來參考的日本食譜，豆腐還要先微波1分鐘，這次偷懶省略了)
平底鍋倒油，豆腐用手撕成小塊下鍋拌炒，上色炒乾之後撈起備用。
鍋內倒入些許麻油，接著炒豬肉片，肉快炒熟的時候，再依序加入苦瓜、豆腐持續拌炒(也可以加入紅蘿蔔絲、豆芽、高麗菜等各類蔬菜)。
再依照個人口味加入一點點烹大師、醬油、鹽調味。
最後淋上蛋液後熄火，再稍微拌炒一下就可以出鍋了！
可惜買不到沖繩口感扎實的島豆腐，但台南友愛市場的合成豆腐也很好吃。
苦瓜的苦味順利去除掉的同時還保有爽脆口感，搭配豬肉、豆腐、蛋等食材，是道宜酒宜飯的料理；是說「チャンプルー」本來就是炒菜的意思，可以自由發揮。
搭配冰涼清爽的Orion啤酒，讚啦！
強烈推薦聽聽看BIGIN的沖繩民謠「オジー自慢のオリオンビール」(老爹自豪的Orion啤酒)，超嗨的wwwww
（20220430更新）因為午餐肉還剩一些，決定再做一次苦瓜炒什錦。加入煎得酥脆微焦的午餐肉後，整道菜不論是配色、口感還是味道，都變得更豐富了呢！
(20220503更新)另外分享一道簡單料理「午餐肉苦瓜蛋堡」；沖繩當地有一家人氣在地速食店「jef」，其招牌菜色是有厚厚山苦瓜煎蛋的「ゴーヤーバーガー」（基本款）和「ぬーやるバーガー」（另加午餐肉），前幾天做苦瓜炒什錦還有剩一些食材決定做來吃吃看。
（漢堡麵包跟起司片是全聯買的）川燙過的苦瓜片加入蛋液拌勻後煎成厚煎蛋，淋上美乃滋跟起司片、煎得酥脆的午餐肉一起夾入烤麵包中，一道簡單的餐點就完成了。
起司、午餐肉跟美乃滋的鹹香，讓苦甘苦甘的苦瓜煎蛋變得很好入口，搭配麥根沙士，就是沖繩在地美味。
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