時隔一年，又逢櫻花季，鐵支再次挑戰在家自製日本傳統和菓子「道明寺櫻餅」。
之前賣鐵支紅豆餡的麵包店收掉了，所以這次紅豆餡只好到食品材料行買整包的(1kg90元)。
這次有精算份量，1滿杯的圓糯米煮熟後約有350~360g，以每顆櫻餅用35g糯米糰+20g紅豆餡的比例來捏製，可以做10顆。
一樣是前置作業比較花時間：(1)1滿杯圓糯米掏洗2~3次後，浸泡2小時；接著加入15~16g糖與少許食用紅色色素用飯鍋煮，煮熟後用飯匙拌切成略糊狀後放涼備用。(2)紅豆餡搓成20g的球狀備用。(3)櫻花葉泡水1~2小時去除多餘鹽份降低鹹味，擦乾備用。
35g糯米糰搓成球狀後，在掌心盡可能壓成扁平狀，再包入紅豆餡球，捲上櫻花葉即完成。
為防糯米糰沾黏要準備一碗手水，手先沾濕再握糯米糰，不過這次鐵支是戴吃手扒雞用的手套來做，就免去沾手水步驟了。
和菓子不太適合放太久，最好是當天吃完；去年做的櫻餅冷藏後變硬很可惜，後來聽說冷凍可以延遲澱粉劣化，因此這次凍了幾顆嘗試。
在冰箱冷凍庫凍了一晚的櫻餅，拿出來時硬梆梆的跟石頭一樣。
常溫自然解凍3~4小時後，真的變回原樣了，而且櫻花葉香氣依舊，超神奇！
口感味道也跟前一天剛做好時差不多，這樣可以保存1星期呢！
3月3日是日本的女兒節（ひな祭り），剛好櫻餅也是應景的點心，特地做了一些跟家人朋友分享，發現糯米糰30g~32g搭配紅豆餡18~19g的比例最合適。
一個個包上保鮮膜後，看起來還蠻像店家賣的呢！擺在日本友人贈送的ひな人形前，還挺有過節氣氛。
(本文於2021.04.20初發表，原題：在家挑戰自製「櫻餅(道明寺)」美味和菓子)
這陣子實在太想念日本，尤其櫻花季的到來，更讓鐵支不僅懷念起以前在日本吃過的櫻餅。
剛好前陣子參加吉田萬屋的活動，被店主yuki桑招待了美味的關東風（長命寺）櫻餅，讓鐵支興起想挑戰自製櫻餅的念頭。
上網研究了一些食譜，決定挑戰做法比較簡單的關西風的「道明寺餅」。
材料（8個量）如下：
圓糯米：1杯
(市售)紅豆餡：150g
(網購)鹽漬櫻花葉：8片
砂糖：15g
紅色食用色素6號：少許
圓糯米事先泡水2小時，本來應該用道明寺粉的，但一時買不到，就用圓糯米替代。
紅豆餡也是拜託附近的麵包店老闆分售的，不然食品材料行至少要1公斤起跳；將150g紅豆餡平分成8等分、搓成小球備用。
糯米泡完水後瀝乾，再重新加入水、糖、食用色素攪拌後用電子鍋蒸熟。
水量跟平常煮白飯的量一樣就好。
網購來的日本進口鹽漬櫻花葉，一樣要泡水1小時洗去多餘鹽分後，再用廚房紙巾擦乾、剪去梗備用。
第一批糯米因為食用色素放了有點多，顏色稍微深了點；煮飯時加入砂糖，據說比較不會變硬。
煮好的糯米飯用飯匙攪拌＋剁碎米粒，讓顆粒感少一點（本來道明寺粉就是蒸熟曬乾的碎糯米顆粒）。
略成半糊狀後一樣分成8等分。
到此前置作業算完成了，接下來就是將食材組合在一起。
準備一碗水，把手心用水沾濕，取一份糯米團在掌心略捏成團後，壓成圓餅狀；再取一份豆沙球包入，捏成俵型。
最後再包上櫻花葉，很有春天氣息的和菓子「道明寺」(關西風櫻餅)即完成。
第一次挑戰做櫻餅就成功，吃起來口感濕潤綿密、櫻花葉的微鹹跟豆沙甜味很搭，加上鹽漬櫻花葉特有的香氣，搭配前幾天收到的富士山綠茶，完美！
隔天再做了一次，第二批食用色素稍微減了點，終於調出淡淡的粉嫩櫻花紅了。
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