去年10月剛好有個機會造訪鳥取縣，很幸運的吃到了超・超・超美味的當地B級美食「ホルそば」，好吃到鐵支隔天很乾脆的放棄另一家原本預定要去吃的餐廳，直接二訪。
不過鐵支要寫這篇食記卻是猶豫再三，因為入店門檻很高，有點不知道該不該分享・・・
老實說對鳥取的第一印象不是說太好，抵達鳥取市區是禮拜六晚上7點，車站後站的主要商店街一整個冷清，街上沒什麼人。
就幾家餐廳、小酒館的招牌還亮著，走在街上立馬可以感受到什麼叫「空虛寂寞覺得冷」。
照著GOOGLE地圖指示很快的找到這家在巷子裡的「御縁」，他們家的ホルそば號稱是鳥取NO.1。
一開始提到比較難推薦的原因，首先是店裡空間不大，吧檯座位加上2張桌子大概坐不了10人，人一多就整個塞爆。
其次因為是吃鐵板燒，小店空間空氣不流通，吃完全身燒烤油煙味在所難免。
店裡就一對老阿公老阿嬤一起經營這家小店，跟老人家閒聊知道他們不會外文，所以不知道怎麼對應外國人(應該說會很困惑)，想想也是理所當然。
所以這家店鐵支比較推薦給「稍微懂點日文、不介意全身油煙味」的少人數人客。
回到當下，剛進店時鐵支也有點猶豫，因為店真的很小間，而且生意興隆裡面坐滿人。
坐吧檯得好像都是熟客，幾個人一起挪了挪身子，騰出吧檯最右邊的座位給我這個生面孔。
「御縁」是專門做鐵板燒料理的，最有名的是ホルモンそば(當地人暱稱ホルそば)，簡單來說就是鐵板燒牛內臟炒麵。
TOKIO的國分太一也曾經造訪過，在當地是小有名氣的餐廳。網路上搜尋「ホルそば」跟「鳥取」，很快就會跳出「御縁」跟「NO.1」。
這天是阿公負責鐵板料理，點了招牌ホルモンそば800YEN跟冰烏龍茶200YEN。
剛好隔壁客人也點了一樣的炒麵，就一起料理了。
先將大塊的牛內臟跟麵條放上鐵板靜置幾分鐘，接著依序加上蔥段、豆芽等蔬菜拌炒。
之前在電視上看過，據說日式炒麵好吃的秘訣就是先把麵條放在鐵板上靜置幾分鐘，稍微煎出脆脆的鍋巴，口感會更好的樣子。
拌炒均勻後淋上店家特製的味噌醬，接著再快速拌炒。
坐在吧檯前近距離看著老板炒麵煎肉，那個鐵板燒熱吱吱吱的煎炒聲、牛油從牛內臟中被擠出、遇熱迸出的焦香味，真的會讓人垂涎三尺。
端上桌熱氣騰騰的，真的有夠誘人。
趕緊夾一塊內臟嚐嚐；是油脂豐富的牛胃或大腸部位，切很大塊給得很大方，剛入口時雖略感油膩，但習慣後讓人欲罷不能，彷彿會順間化開的白色牛脂帶著濃郁油香，加上味噌醬的甜鹹香，外酥內嫩、彈牙耐嚼的口感，吃起來感覺實在好極了！
炒麵的麵條外觀、口感都蠻接近台灣的油麵，吃起來偏軟；不同於一般日式炒麵的微酸醬汁，味噌底的特製醬料剛入口時有點吃沙茶炒麵的錯覺，但多吃2口之後能明顯感受到味噌香與甜鹹味，同時從炒內臟中被逼出來的牛油也一併被炒麵吸收，味道非常豐富。
這天剛好是日本職棒的總冠軍賽，老板一邊炒菜一邊跟熟客討論賽況(老闆娘則是一直跟坐鐵支旁邊的小哥說追女朋友要加油之類XD)。
店裡氣氛就像是那種從小去到大的糖果雜貨店或家裡附近的早餐店般，感覺蠻溫馨的。
吃完真的非常過癮，是道讓人印象深刻、會回味再三的美味料理。
(下接二訪)
因為實在是對御縁的鐵板燒牛內臟的滋味念念不忘，鐵支隔天馬上回訪，商店街還是一樣冷清。
說是隔天，其實是隔一個營業日(中間隔了禮拜天店休)，這天來的比較早，只有鐵支一人。
店裡今天也只有老板娘一人打理。
工作結束隔天要離開鳥取了，趁著在鳥取最後一晚要好好的記住這家店的滋味(不知道以後還有沒有機會來鳥取・・・)
點了杯檸檬沙瓦600YEN，冰涼清爽又去油解膩。
入座沒多久就有新客人進店，趁著店裡還沒什麼客人趕緊補幾張照片。
吧檯坐滿的話約5人，後方遢遢米上的桌子有2張，空間也不大。
這天晚上鐵支已經吃過晚餐了，所以點了鉄板焼・ホルモン900YEN，單純想好好享受牛內臟的滋味。
老闆娘說這種ホルモン焼料理要好吃最主要的是食材要新鮮乾淨，不新鮮的話一定會有怪味道，因此每天都要去市場買新鮮的牛內臟回來，再仔細洗得乾乾淨淨才能調理。
從冰箱裡的食材盒抓出大把的新鮮切塊牛內臟，每個都像超市賣的大粒美式棉花糖般，在鐵板上煎的滋滋作響、油花蹦跳，光那個香味跟聲音、畫面就可以下酒了。
跟炒麵用料略有不同，待內臟煎到半熟後，加入大把豆芽、高麗菜、蔥段，淋上一匙芥末醬跟大勺味噌醬快速拌炒，上桌。
網路上有聽說老板娘的手藝比老板更高明，好像還真的是有那麼一回事！調味有明顯比較重一些。
一整個香氣四溢。
內臟外層酥脆耐嚼，且越嚼越香。
內裡的白色油脂溶化的恰到好處，軟Q香滑。
炒菜好吃就是要一個「鍋氣」，在高溫的鐵板上快速爆炒出來的蔬菜爽脆，尤其吸收了味噌醬跟牛油精華更好吃！
珍惜的吃完最後一口，心情上還真得有點捨不得，真的是一家會讓人想一再光顧的美味小店，可惜的是鳥取實在太遠了・・・
鐵支在鳥取最棒的回憶，或許就是在這家店吃了2次吧?簡單用餐心得跟各位分享，謝謝閱讀。
ホルそば御縁 - 鳥取県鳥取市末広温泉町210-12
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